[363] Osmăzom wird einer der kräftigsten Bestandtheile des Fleisches genannt, welchen man aus Fleischbrühe oder der durch Pressen von zerkleinertem rohen Fleische gewonnenen Flüssigkeit erhält, indem man diese durch Abdampfen eindickt, von dem dabei gerinnenden Eiweißstoffe säubert und wenn die Flüssigkeit einem dicken Syrup gleicht, diesen mit Weingeist auszieht, der dann beim Abdampfen das Osmazom zurückläßt. Dieses bildet eine bräunliche, wie Fleischbrühe riechende und schmeckende Masse, löst sich in Wasser leicht auf und wird auch mit Chocolade versetzt, daher Osmazom-Chocolade, als ein in geringen Mengen sehr stärkendes Nahrungsmittel genossen.