[756] Roulāden heißen vorzüglich in der Gesangmusik zur Verzierung der Melodie angebrachte, rollende Läufer, welche aus einer Reihe von gleich kurzen Noten bestehen, die auf eine lange Sylbe gesungen werden. – In der Kochkunst versteht man unter Rouladen in dünne Streifen geschnittenes, mit irgend einer Fülle oder Farce auf einer Seite bestrichenes und dann zusammengerolltes Fleisch, das gekocht oder gebraten mit einer Sauce angerichtet wird.