[296] Buttersäure, farblose, stark sauer schmeckende, nach ranziger Butter riechende, dicke Flüssigkeit, kommt an Glyzerin gebunden in der Kuhbutter, an andere Alkohole gebunden in manchen Pflanzen, frei im Schweiß und in der Fleischflüssigkeit vor, wird durch Gärung aus Zucker gewonnen, dient zur Bereitung des Butteräthers. Eine Modifikation der B. ist die auch im Pflanzenreich vorkommende Iso-B.