[588] Fleisch, die Muskelmasse der Menschen und Tiere. Die Bestandteile des vom Fett getrennten F. sind: Wasser (ca. 76 Proz.), stickstoffhaltige Substanzen (3 Proz. in Wasser lösliche, wie Serumalbumin, Muskeleiweiß, Kreatin, Kreatinin, Sarkin, Xanthin, Inosinsäure u.a., und 20 Proz. in Wasser unlösliche: Myosin, Muskelfaser, Bindegewebe und Blutfarbstoff), stickstofffreie organische Stoffe (geringe Mengen von Glykogen, Inosit, Milchsäure, Glyzerinphosphorsäure u.a.), anorganische Salze (ca. 1 Proz.). Für den Nährwert des F. ist sein Gehalt an Eiweißstoffen und Fett maßgebend: Über Konservierung s. Fleischkonservierung.
Adelung-1793: Pasteten-Fleisch, das · Fleisch, das
Brockhaus-1911: Wildes Fleisch · Flüssiges Fleisch · Fleisch [2]
Meyers-1905: Fleisch, wildes · Wildes Fleisch · Fleisch [3] · Fleisch [1] · Fleisch [2]
Pierer-1857: Wildes Fleisch · Fleisch · Todtes Fleisch · Fleisch [1] · Fleisch [2]