[257] Hering, der bekannte Zugfisch, welcher vorzugsweise an den Nordküsten Europa's gefangen wird, zeigt sich um Johannis zuerst an den schottischen Küsten, zieht von da nach den englischen und wird Ende des Jahres in den irländischen Dünen gefunden. Von dort begibt er sich zum Laichen in nördlichere Gegenden und bleibt daselbst bis in's folgende Jahr. Die meisten und besten Heringe werden in der Nordsee gefangen; die schwedischen, dänischen und norwegischen sind magerer, die aus der Zuidersee werden geräuchert und als Bücklinge versandt. Der Fang darf gesetzlich vor dem 24. Juni nicht beginnen und ist so reichlich, daß allein die Holländer jährlich über 1000 Millionen Heringe fangen. Ein einziger Zug gibt oft eine Ausbeute von 150,000 Stück. Das Räuchern derselben geschieht in Oefen, welche viele Tausende auf Einmal fassen.
V.