[305] Pudding, nächst dem rostbeaf die engl. Nationalspeise, von der die Engländer behaupten, daß man sie auf dem Continente nicht richtig zu fabriciren verstehe. Die Hauptbestandtheile, ausgekernte,[305] zerhackte große Rosinen, zerlassener Nierentalg, Mehl und Eier, müssen gut durcheinander gemischt und in einer Serviett: zusammengebunden, gekocht werden. Der dadurch entstehende Kloß dessen kunstgerechte Bereitung nebst Variationen jedes Kochbuch lehrt, wird mit angezündetem Arak zur Tafel gebracht. Puddings von Semmel, Kartoffelmehl u. s. f. sind bei uns beliebt, den Engländern jedoch ein Greuel.
F.