[679] Pudding, Mehlspeise, welche am einfachsten aus Mehl, Butter, Eiern, Milch mit Zusatz von Hefen, auch kleinen u. großen Rosinen, Citronenschalen, etwas Zimmt, in einer mit Butter bestrichenen Form gebacken, od. in eine Serviette geschlagen (Serviettenkloß), in Wasser od. Dampf gekocht wird. Nach verschiedenen Zuthaten erhält er verschiedene Benennungen. Der englische Plumpudding wird bereitet aus geriebener Krume altbackener Semmel, feingeschnittenem Rindsnierentalg, Rosinen ohne Steine, Korinthen u. sein gestoßenem Zucker, wozu ausgeschlagene Eier u. etwas Cognac gethan werden, welche Masse in einer Serviette drei Stunden in Wasser gekocht wird. Er wird dann auf eine Schüssel gelegt u. mit Rum od. Cognac begossen, dieser aber angebrannt u. der Pso servirt. Statt des brennenden Rums wird auch Chaudeau dazu servirt.