[784] Verseifung (Saponifikation), der chemische Zersetzungsprozeß der Fette durch Alkalien.
Bei der Einwirkung heißer, wässeriger oder alkoholischer Lösungen ätzender Alkalien auf die Fette, Gemische der Glyzerinester der Stearinsäure, der Palmitinsäure und Oelsäure bilden sich die Alkalisalze der genannten Säuren, die Seifen (s.d.), unter Abspaltung von Glyzerin.