[795] Palmitinsäure, eine organische, zu den Fettsäuren (s. Essigsäure) gehörige Säure C16H34O2 die in reinem Zustande in Nadeln kristallisiert, bei 62°[795] schmilzt, nach dem Schmelzen eine schuppig-kristallinische, weiße Masse bildet und unter 100 mm Druck bei 278,5° siedet.
Ihr Glyzerinester bildet mit dem gleichen Ester der Stearin- und der Oelsäure den Hauptbestandteil der festen tierischen Fette, des Talges. Die Ester der Palmitinsäure mit hochmolekularen einwertigen Alkoholen kommen in den Wachsarten vor, so im Bienenwachs Palmitinsäuremyricylester C16H31O2 · C30H61 im Walrat Palmitinsäurecetylester C16H31O2 · C16H33. Das japanische Bienenwachs besteht nur aus Palmitinsäureglyzerinester; im Palmöl ist die Säure in größerer Menge, teilweise im freien Zustande, enthalten. Sie bildet den Hauptbestandteil der Stearinkerzen.
Bujard.