[1005] Zuckersäure C6H10O8 oder COOH(CHOH)4COOH entsteht bei Oxydation des Rohr- und Traubenzuckers und andrer Kohlehydrate mit Salpetersäure, sie kristallisiert, ist sehr zerfließlich, leicht löslich in Wasser und Alkohol, dreht rechts, verwandelt sich leicht in Lakionsäure C6H8O7, gibt bei Reduktion mit Natriumamalgam Glukuronsäure, mit Jodwasserstoff Adipinsäure, bei Oxydation Weinsäure. dann Oxalsäure. Sie wirkt stark reduzierend und ist zweibasisch, das saure Kalium- und das saure Ammoniumsalz kristallisieren gut und sind schwer löslich, die neutralen Alkalisalze sind zerfließlich, die meisten übrigen Salze unlöslich. Zwei isomere Modifikationen, die links drehende Z. und die nicht drehende Z., sind Sirupe. Im Handel versteht man unter Z. stets Oxalsäure.