[1043] Zwieback (Schiffszwieback), Gebäck aus kleiefreiem Weizen- oder Roggenmehl, oft mit Eiern, Salz und Kümmel. Man bereitet den Teig mit möglichst wenig Wasser, läßt ihn kaum ausgehen, formt daraus flache Kuchen, die vor dem Backen durchstochen werden, bäckt 15–20 Minuten und bringt den Z. in Trockenräume. Guter Z. muß trocken und spröde sein, kaum braun gefärbte Rinde und glasigen Bruch haben. Er hält sich sehr lange unverändert und dient zur Verproviantierung von Schiffen und Armeen. In Nordwestdeutschland wird im Winter aus Roggen- oder Weizengraubrot durch Trocknen der durchbrochenen Laibe ein Z. (Knabbel) hergestellt, der zum Gebrauch in Wasser, Milch oder Kaffee aufgeweicht wird. Z. heißt auch ein seines Gebäck aus Weizenmehl, das in Scheiben geschnitten und dann nochmals geröstet[1043] wird. Englischer Z., soviel wie Biskuit. Über Fleischzwieback s. d.