[173] Braise (fr., spr. Brähs, à la braise), eine Fleischspeise; in einen Kochtopf macht man eine Unterlage von Speckstückchen u. fingerdicken Schnitten Rindfleisch mit Gewürz, legt darauf Fleisch von Wildpret od. Geflügel u. bedeckt es in gleicher Weise; hierauf läßt man Alles gelinde kochen u. dämpfen, nachdem man das Geschirr gut zugedeckt hat.