[685] Carbonnade, 1) Rind-, Schöps- od. Schweinefleisch in einzelnen Stückchen, meist von den Seitenstücken u. an den Rippen hängend, nach vorherigem Klopfen u. mit Zusätzen von Fett, Butter, Salz etc., auf dem Roste gebraten; 2) so v.w. Cotelettes.