[481] Cotelettes (fr., spr. Kottlett, d. i. kleine Rippen), Zubereitung von Kalbs-, Hammel- od. Schweinbruststücken, die dergestalt zerschnitten sind, daß an jedem Stücke die Spitze einer durchhackten Rippe, ein Fingerglied lang vom Fleische entblößt, hervorragt; der übrige mit Fleisch umgebene Theil wird breit od. dünn geklopft, mit Salz bestreut, in zerlassene, mit geriebener Semmel, Ingwer u. Eigeld vermischte Butter getaucht, nochmals mit Semmel bestreut u. dann auf dem Roste gebraten.