[549]Einkochen, durch Kochen eine Flüssigkeit verdingern, den Rückstand aber dadurch kräftiger u. dichter erhalten. Man bestimmt den Grad entweder der Quantität nach, z.B. bis zur Hälfte, od. der Consistenz nach, z.B. bis zur Honigdicke.
Quelle:
Pierer's Universal-Lexikon, Band 5. Altenburg 1858, S. 549.