[907] Essigmutter (Ulvina aceti Kützing, Mycoderma aceti), eine dem Hefenpilz ähnliche Vegetation, welche sich bei der Essigbildung erzeugt. Man erhält sie sehr groß, wenn man Zuckerwasser mit Hefe versetzt; in 100 Theilen enthält sie 94,530 Wasser, 5,134, organische Substanz, 0,336 Alkalisalze u. Spuren von phosphorsaurem Kalk; nach Thomson verwandelt die E. gelösten Zucker in Alkohol u. Kohlensäure. Vgl. unter Essig 1).