[712] Fricassee (fr.), 1) gedämpftes Fleisch, bes. von Kalbfleisch, Hühnern, Tauben, wobei das Fleisch mit etwas Salz u. ein Paar Zwiebeln halb gar gekocht, herausgenommen u. in frisches Wasser gelegt wird, dann läßt man es darin abkühlen u. schneidet es in beliebige Stücken, die in Butter geschmort, dann mit Fleischbrühe u. Gewürzkraut gedämpft werden. Die Dampfbrühe wird zuletzt mit einigen Eidottern, etwas Wein, Citronensaft od. Essig abgerührt. Daher Fricassiren. 2) Anvergnatischer Tanz, eine burleske Pantomime mit Begleitung[712] der Leier, versinnlicht Liebeserklärung, Uneinigkeit, Kampf, Versöhnung.