[405] Roulade (fr., spr. Rulahd), 1) (Rollender Läufer), eine Folge von gleich geschwinden Noten, welche beim Gesange auf eine lange Sylbe zur Verzierung gesungen werden; 2) bei den Paukern die öftern künstlichen Schläge mit den Klöppeln; 3) Fleischspeise, aus Fleischstücken bereitet, welche man von den Knochen gelöst hat, dann mit Gewürzen od. anderer Zuthat versehen, zusammengewickelt u. dann noch auf verschiedene Weise für den Speisegenuß schmackhaft zubereitet. Von kleinen Stücken Fleisch zubereitet heißen sie Rouletten.