[753] Tranchiren (v. fr., spr. Trangschiren). 1) etwas zertheilen, zerlegen; 2) die für das Essen bestimmten, gekochten od. gebratenen größeren Fleischstücke, Vögel u. dgl., mit einem großen, scharfen, spitzigen Messer (Tranchirmesser) in einzelne Portionen künstlich u. zierlich zerschneiden. Das T. wird in eigenen Schriften (Tranchirbüchern) u. zugleich in den Kochbüchern als Tranchirkunst abgehandelt u. wurde bes. sonst an eigenen hölzernen, die zu tranchirenden Gegenstände darzustellenden Modellen, welche durch Draht zusammengeheftet waren, erlernt.