[137] Backofen, Ofen zum Backen von Brot- und andern Backwaren. Bei den ältesten B. wird der Backraum durch Holzfeuer innen erhitzt und nach Entfernung der Rückstände die Ware eingeschoben. Bei neuern B. geschieht die Anwärmung des Backraums von außen, durch Feuerzüge oder durch Wasserröhren, die in den Backraum hineinragen. Gewisse feine Backwaren, wie Kaisersemmeln, erfordern Wasserdampf im Backraum, wozu besondere Dampferzeuger dienen. – Vgl. Fleischer (1899-1900).