[646] Gartensalat, Bezeichnung für die zahlreichen Varietäten des Gartenlattichs (Lactūca satīva L., s. Lactuca). Man unterscheidet 1) Kopfsalat, mit zu einem festen Kopfe zusammengeschlossenen Blättern; 2) Stech- oder Schnittsalat (Rupf-, Streusalat, Lattich, Laktuke, Latsche), mit über den Boden ausgebreiteten Blättern; 3) Bindesalat oder die Sommerendivie, röm. Salat mit großen aufrechten Blättern. Weitere Formen sind der Pflücksalat, mit hohen Blättern, der Spargelsalat, von dem die großen Stengel wie Spargel verwendet werden. Über Endivie s.d.