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Haut-goùt

[197] Haut-goùt. Das Ideal des Feinschmeckers, das Ziel der gastronomischen Künstler, nach welchem sie unablässig streben, das sie nach hundert Versuchen immer wieder erfinderisch macht. Es genügt nicht, daß die Speisen zubereitet werden; es kommt hauptsächlich darauf an, wie es geschieht; es gilt, ihnen den möglichsten Grad von Feinheit zu geben, die in ihnen vorhandenen ätherischen Ingredienzien auf's Geschmackvollste zu entwickeln, zu potenziren. Der Haut gout ist der geadelte Geschmack, er ist vornehm, pikant, reizend; er kitzelt den Gaumen, schmeichelt ihm. Nur der wahre Feinschmecker kennt den Haut gout und ist Richter in Sachen desselben. Der gewöhnliche Esser ist zu sehr Materialist; es gibt auch eine Idealität des Magens. Das System des Haut gouts finden wir in der französischen Küche am weitesten ausgebildet, obgleich diese Wissenschaft, eine empirische, von der Art ist, daß sie täglich durch neue Entdeckungen bereichert wird.