[656] Arabinōse (Pektinose) C5H10O5 od. C4H5(OH)4.CHO entsteht beim Kochen von Kirschgummi mit verdünnter Schwefelsäure, bildet farblose Kristalle, schmeckt weniger süß als Rohrzucker, löst sich in Wasser, nicht in Alkohol, polarisiert nach rechts, schmilzt bei 160°, gibt bei Oxydation Arabonsäure C5H10O6 und Trioxyglutarsäure, mit Salzsäure erhitzt Furfurol, mit Natriumamalgam Arabit C5H12O5, einen fünfwertigen Alkohol, der farblose Kristalle bildet, süß schmeckt, in Alkohol löslich ist und bei 102° schmilzt.