[767] Emulsīn (Synaptas), ein in den Mandeln vorkommender farbloser, amorpher, eiweißartiger Körper, wird aus der wässerigen Lösung durch Alkohol (unrein) gefällt (12 g E. aus 1 kg Mandeln). E. zersetzt enzymartig Amygdalin in Zucker, Benzaldehyd (Bittermandelöl) und Blausäure, auch Salizin in Saligenin und Zucker, verliert aber, wie Diastase, seine Wirkung, wenn die Lösung bis zum Siedepunkt erhitzt wird.