[363]Julĭenne (franz., spr. schü-), kleine, seine Streifen verschiedener Eßwaren, besonders getrockneter Gemüse. Daher Juliennesuppe (potage á la julienne), französische Suppe: Fleischsuppe mit klein geschnittenem Gemüse.
Quelle:
Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 10. Leipzig 1907, S. 363.