[361] Panieren (franz., v. lat. panis, »Brot«), das Bestreuen der zum Backen oder Braten bestimmten und in Eigelb getauchten Speisen mit geriebener Semmel, Mehl, geriebenem Parmesankäse etc., z. B. panierte Schnitzel (»Krustenschnitzel«).
Brockhaus-1911: Panieren