[283] Ale (spr. Ehl, englisches Öl), starkes, englisches, hopsenbittres Bier von gelblicher Farbe u. reich an Kohlensäure u. Alkohol. Es wird aus Gerstenmalz u. Hopfen gebraut u. die Gährung so geleitet, daß zwar die Hefe vollständig abgeschieden wird, aber viel Zucker unzersetzt bleibt, was die lange Haltbarkeit der A. u. ihren eigenthümlichen Geschmack veranlaßt. Die A. wird häufig in gut verkorkten u. verpichten Flaschen verfahren. Zeichen der Güte: Weinklarheit, gelbliche Farbe, pikanter Geschmack, champagnerähnliches Prickeln. Fast jede Provinz Englands hat ihre eigene Art. In Bremen, Hamburg u. Stettin befinden sich die besten Alebrauereien Deutschlands.