[407] Gliadīn (Phytocolla, Pflanzenleim), in dem Samen der Getreidearten enthaltene Protëinsubstanz; es ist eine durchscheinende, harte, in feuchtem Zustande klebrige u. elastische Masse, unlöslich in Wasser, leicht löslich in kochendem Alkohol, beim Erkalten u. durch Wasser daraus fällbar, in Essigsäure löst es sich nur theilweis; sonst besitzt es alle Eigenschaften der Proteïnsubstanzen. Man gewinnt es durch Auskochen des durch Kneten mit Wasser von Stärkemehl befreiten Getreidemehls mit Alkohol, beim Erkalten der heiß filtrirten Lösung scheidet es sich in weißen Flocken aus.