[689] Vorlegemesser, ein großes Messer, womit das Fleisch für die Tafeln zerlegt wird. Wird es blos gebraucht, um das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden, so muß die Klinge dünn u. breit sein; sollen aber Geflügel, Hafen u. dgl. damit zerlegt werden, so muß sie einen starken Rücken haben. Beim Zerschneiden mit dem V. hält man das Fleisch mit einer großen Gabel Vorlegegabel).