[129] Filet, ein Gewebe von roher Seide, gleich der Gaze, nur mit größern Maschen; außerdem eine Arbeit, die von Zwirn, wollenem Garn oder Seide gefertigt wird, indem man den Faden so zusammenknüpft, daß zwischen den Knoten Maschen übrig bleiben. Die Größe der Letztern wird von einem runden oder flachen Stück Holz bedingt, um welches der Faden vor dem Anknüpfen geschlungen wird. Man bedient sich hierzu der Filetnadel, eines dünnen Messing-, Stahl- oder Silberstäbehens, das an beiden Seiten gespalten ist. Das Filet de boeuf der französischen Küche (Mürbe-Lungen- oder Lendenbraten) ist ein Surrogat des englischen Rinderbratens; ein ausgesuchtes Stück Fleisch, welches durch eine Beize von Essig, Gewürz und allerlei seinen Kräutern möglichst zart und mürbe zugerichtet wird.
L. M.