[678] Brot, die bekannte Speise aus Mehl und Sauerteig, die nach vollendeter Gährung gebacken werden; es nährt durch seinen Gehalt an stärkestoffhaltigem Kleber, Stärkemehl und Zucker. Das feinste und nahrhafteste Brot ist Weizenbrot. dann folgt das aus Roggen, Gerste und Hafer. Auf der einen Seite mischt der Luxus dem Brote verschiedene Zuthaten ein, auf der andern zwingt die Noth der gewohnten Speise Bohnen-, Erbsen-, Linsenmehl, Kartoffeln, selbst zerriebenes Moos, weiche Borke, Sägemehl u.s.w. beizumischen.