[20] Caseïn, Käsestoff, gehört zu den sog. Proteïnstoffen und findet sich hauptsächlich in der Milch der Säugethiere, in deren Zusammensetzung er einen Hauptbestandtheil bildet. Aus ihr stellt man ihn gewöhnlich durch Zusatz von Säuren oder Lab dar, reinigt ihn durch Auswaschen, Behandeln mit Aether etc. Bei Anwendung von Schwefelsäure erhält man ihn in löslicher Form, als weiße käsige Klumpen, die getrocknet gelb und durchscheinend werden; bei Anwendung von Essigsäure in gekörnter Form, hart, gelblich und unlöslich in Wasser.