[360] Gärungsgewerbe, die Industriezweige, die ihre Produkte unter Benutzung eines Gärungsprozesses erzielen, also namentlich die Weinbereitung, Brauerei und Brennerei. Im weitern Sinne kann man auch die Essigfabrikation hierher rechnen. Vgl. Bauer, Gärungstechnische Untersuchungsmethoden für Spiritus- und Preßhefenindustrie (Braunschw. 1891); Lindner, Mikroskopische Betriebskontrolle in den Gärungsgewerben (3. Aufl., Berl. 1901) und Atlas der mikroskopischen Grundlagen der Gärungskunde (das. 1903); Hansen, Untersuchungen aus der Praxis der Gärungsindustrie (Münch. 1893–95); Lafar, Technische Mykologie (Jena 1897ff.); Klöcker, Die Gärungsorganismen in der Theorie u. Praxis der Alkoholgärungsgewerbe (Stuttg. 1900).
Meyers-1905: Gärungsgewerbe und Stärkefabrikation, Institut für