[19] Abdampfen (Evaporiren), mittelst der Wärme Flüssigkeiten in Dampf verwandeln, um die in ihnen aufgelösten, schwerer zu verflüchtigenden Substanzen in concentrirterer od. mehr od. minder fester, trockner Gestalt darzustellen; so Salzauflösungen, um die Salze zum Krystallisiren zu bringen, Pflanzensäfte, um Extracte zu bereiten. Es geschieht in mehr flachen u. weiten als tiefen Gefäßen (Abdampfungsschalen, Abdampfungskesseln, Abdampfungspfannen), aus Metall, Porzellan, Glas u. theils auf offnem Feuer, theils im Wasserbad. Wenn die verdunstende Flüssigkeit wieder gewonnen wird, so heißt die Abdampfung Destillation.