[846] Blanquette (fr., spr. Blankett'), 1) guter weißer Wein, zu Negreaux in der ehemaligen Provence u. in Gascogne erbaut; 2) so v.w. Dünnes Weißbier; 3) Weißbirn, eine Birnfamilie, gelblichweiß mit weißem Fleisch; sie sind meist Sommerbirnen u. von vorzüglichem Geschmack; 4) Gericht aus dünnen Schnittchen von gebratenem Geflügel, Kalb od. Lamm mit einer weißen Coulissauce u. anderer Zuthat.