[321] Compot (fr. Compote), 1) Zubereitung von Obst, bes. Äpfeln, Birnen, Pflaumen, indem solche, zuweilen mit ein wenig Butter geschmort, in Wasser od. in Wein weich od. zu Muß gekocht, mit Zucker versüßt, auch wohl mit Zimmt bestreut od. mit Citronenscheibchen belegt, aufgetragen werden; 2) Zubereitung von leichtem Geflügel, bes. von Tauben, als Tauben-C., die, mit Speck durchzogen, in gebranntes Mehl u. Schalotten gethan, durchhitzt, mit halb Wein, halb Wasser, Nelken u. Lorbeerblättern eingekocht u. dann mit Eiern, Milch u. in mehrerer anderer Weise zur Tafel vorbereitet werden; 3) auch wohl Gemisch von Reis u. anderen leichten Speisestoffen, die in Formen gebacken werden, mit noch weicher Consistenz. Compotière, Schale, worin Compote aufgesetzt werden.