[480] Holländischer Käse, sehr gute Käsesorte, wird in Holland bereitet u. vorzüglich gut ist der Edammer. Die frische unabgerahmte, auf 28° R. erwärmte Milch wird durch Labflüssigkeit zum Gerinnen gebracht, die Käsemasse zerbröckelt, mit etwas kochendem Wasser vermischt, die Molke beseitigt, die Käsemasse in 2 Pfund schwere Stücken zerschnitten, gut bearbeitet, so daß sie fast schmierig wird, in Formen gethan, sehr fest zusammengedrückt, öfter gewendet, in der Käsebalgeform gepreßt, 72 Stunden in Kochsalzlösung gethan, dann drei Tage mit Salz abgerieben, mit warmer Molke abgewaschen u. getrocknet.