[869] Margarin (Chem.), ein weißes, butterartiges Fett, welches sich in großer Menge im Menschenfett, im Hammeltalg, Palmöl, in der Muskatbutter u. vielen anderen Fetten findet; es schmilz. bei 48°, ist wenig in Alkohol, leicht in heißem Äther löslich u. scheidet sich aus der Lösung in perlmutterglänzenden Blättchen ab; gibt bei der Verseifung Margarinsäure u. Glycerin. Das M. ist ein Gemenge von Stearin u. Palmitin; vgl. Margarinsäure.