[217] Gewürze heißen verschiedene Pflanzentheile, welche sich durch starken, angenehmen Geruch und scharfen Geschmack auszeichnen und benutzt werden, den Speisen einen höhern Wohlgeschmack zu ertheilen. Sie kommen theils aus den wärmern Gegenden (wie Zimmt, Gewürznelken, Macisblüten, Macisnüsse, Pfeffer u.a.m.), theils wachsen sie bei uns (z.B. Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander u.a.). Die meisten Gewürze enthalten ein ätherisches Öl, welches ihnen ihren Werth gibt, und bei ihrer Behandlung muß man daher darauf bedacht sein, daß sich dieses Öl nicht verflüchtige.