[742] Spiritusfabrikation, Brennerei, die gewerbsmäßige Herstellung von Spiritus, in Deutschland meist landw. Gewerbe. Am einfachsten ist die Darstellung aus solchen Materialien, in denen der Alkohol fertig vorhanden ist; alsdann genügt, wie bei der Kognakbrennerei, eine einfache Abscheidung des Alkohols durch Destillation. Bei den zuckerhaltigen Rohstoffen (Melasse, Rüben, Obst u.a.) muß erst durch Gärung eine Spaltung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure stattfinden, wonach die Abscheidung des Alkohols durch Destillation erfolgt. Die stärkemehlhaltigen Rohstoffe (Getreide, Kartoffeln) erfordern vorher noch eine Umwandlung des Stärkemehls in vergärbaren Zucker.