[492] Mazerieren (lat.), eine feste Substanz längere Zeit bei gewöhnlicher Temperatur der Einwirkung einer Flüssigkeit, Wasser, Weingeist, Essig, Säure etc., aussetzen, um in ihr enthaltene lösliche Stoffe auszuziehen. Man mazeriert besonders solche Substanzen, deren Bestandteile bei höherer Temperatur, also beim Digerieren (s. d.), Zersetzungen erleiden oder sich zum Teil verflüchtigen würden. Das Produkt der Mazeration nennt man einen kalten Ausguß. Mazeration heißt auch die Erweichung tierischer Substanzen in Flüssigkeiten unter Ausschluß der Fäulnis (z. B. der Haut abgestorbener Föten im Mutterleib, die man nach der Mazeration totfaul nennt), oder unter dem Einfluß der Fäulnisbakterien, wie bei der Bereitung von Skeletten.