[770] Bignets (spr. Binjeh, fr. Beignets) Mehlspeisen verschiedener Art: a) B. von Reismehl mit Eiern, Milch, Rahm u. Zucker zusammengerührt, in Klöße geformt u. in Schmalz gelbbraun gebacken; man füllt sie auch mit Eingemachtem, bestreut sie später trocken mit Zucker od. gibt sie mit Rahm- oder Obstsauce; b) B. von Äpfeln, indem dieselben geschält u. in dünne Scheiben geschnitten werden. dann in eine Sauce von Bier, seinem Mehl, Franzbranntwein u. Eiweißschaum getaucht, gelbbraun in Butter gebacken, mit Zucker bestreut, glacirt u. warm angerichtet; c) B. mit Schinken, der mit Reis, Bouillon, Wurzeln u. Zwiebeln gekocht, dann zerschnitten u. mit Muscaten, Parmesankäse u. Salz unter den Reis gerührt, in kleine Würste geformt, in Mehl umgewandt u. in Schmalz gebacken wird; werden warm gegessen.