[374] Consommé (fr.), Kraftbrühe aus abgebratenem Rind-, Kalb-, Hühnerfleisch u. Schinken, mit Zusatz von Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzeln, Mohrrüben, Muskatenblüthe etc., in einem Kessel mit Wasser ohne Salz ausgekocht, durchgeseiht u. mehr od. weniger eingekocht, je nachdem sie kräftig u. stark sein soll.