[374] Candiren heißt allerlei schmackhafte Früchte, gewürzreiche Blüten, Samen, Wurzeln u.s.w. mit geläutertem und abgeklärtem Zucker überziehen, den man zu diesem Behufe in einem Gefäße über dem Feuer schmelzen läßt und die Gegenstände hineinwirft, welche nachher unter dem Namen candirte Sachen in den Handel kommen. Im Großen geschieht das natürlich nur, wo dergleichen Früchte u.s.w. häufig sind, wie z.B. in Italien, wo Genua, sowie im südl. Frankreich, wo die Orte Bezieres, Montpellier und Grasse in dem Rufe stehen, ausgezeichnete candirte Sachen zu liefern.