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Crême (Kochkunst)

[27] Crême (Kochkunst), im Französischen eigentlich Milchrahm, in der Kochkunst aber auch die Zubereitungen daraus, die je nach Verschiedenheit der Substanzen, welche dazu genommen werden, verschiedene Beinamen haben, z. B. Chokoladen-, Mandel-, Veilchen-, Aprikosen-Crême etc. Die Bereitungsart ist verschieden, der Crême darf seines eigenen, reizenden Geschmacks wegen auf keiner festlichen Tafel fehlen. – Crême heißt auch ein seiner französischer Liqueur, welcher stark mit Zucker versetzt ist. Darunter ist der Crême de fleurs d'orange in Frankreich ein sehr beliebter Damenliqueur. Der Crême de Barbados ist mit Citronenschalen, Pomeranzen, Nelken, Muskatblüthen etc. versetzt.

B.

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