[103] Haché (Kochkunst). Auf einem Brete mit dem Wiegemesser zerhacktes oder vielmehr zerwiegtes Fleisch, welches mit einer Sauce versetzt und gewöhnlich zur Füllung der kleinen Pastetchen angewendet wird. Bisweilen heißt auch die Masse, welche aus Braten und andern Fleischüberbleibseln bereitet und zu den sogenannten Fleischklöschen (hachée-cotelette) benutzt wird, Haché.
F.
Adelung-1793: Hache, der · Kochkunst, die
Brockhaus-1911: Haché · Kochkunst
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