[309] Pumpernickel, ein schwarzes, nur in Westphalen gebräuchliches Brod, das mit den Kleien gebacken wird, viel Säure hat, aber kräftig und wohlschmeckend ist. Die ungewöhnlich großen, meist viereckigen Brode müssen oft 14 Stunden backen, haben aber die Eigenthümlichkeit, daß sie sich über ein halbes Jahr frisch erhalten. Der Name soll aus dem Französischen stammen. Man erzählt nämlich, daß ein franz. Cavalerist, der in dortiger Gegend im Quartier lag und solches Brod vorgesetzt erhielt, dasselbe mit den Worten zurückwies:, »c'est bon pour Nickel« das ist gut für das Pferd.[309]