[659] Räuchern, die künstliche Entwicklung von Rauch oder Dämpfen zu verschiedenen Zwecken, theils um üble Gerüche in der Luft zu verdecken, theils um Ansteckungsstoffe zu zerstören, endlich auch zum Conserviren des Fleisches. Zu ersterm Zwecke dienen solche Substanzen od. Präparate, welche durch Erwärmen oder Verbrennen wohlriechende flüchtige Stoffe entwickeln; zur Zerstörung von Ansteckungsstoffen stark wirkende Dämpfe, namentlich von Mineralsäuren, vor allen aber das Chlorgas. Das R. von Fleisch, Fischen etc. geschieht durch Holzrauch, dessen fäulnißwidrige Wirkung auf seinem Gehalt an Kreosot beruht.