[495] Räuchern, Methode der Fleischkonservierung (s.d.), gründet sich auf die im Holzrauch vorhandenen antiseptischen Stoffe (Essigsäure und Kreosot). Ähnlich, aber schneller, wirkt das Bestreichen des Fleisches mit Holzessig oder einer mit Kochsalz versetzten Abkochung des Glanzrußes von Holzfeuerungen (Schnellräucherung). Auch die Desinfektion (s.d.) mittels gasförmiger Mittel.