[194] Agrest (v. lat.), 1) bäuerisch, grob, ländlich; 2) Saft von unreifen Früchten, bes. von unreifen Weinbeeren; wird mit Mandel- od. Baumöl übergossen u. aufbewahrt; er dient an Speisen als Essig, auch zu Reinigung des Wachses. Mit Zucker zu Julepdicke (Agrestsyrup) eingekocht u. in gläsernen od. steinernen Gefäßen aufbewahrt, gibt er mit Wasser eine gute Limonade, auch mit Wasser, Milch, Gewürz u. Zucker das kühlende Agrestwasser, 3) harte unreife Weinbeeren mit Essig eingemacht; man genießt sie wie eingemachte Oliven.